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秘制酱肘子

发表于:2020-06-29 11:04 作者:admin 来源:admin

材料:猪肘1个,姜片5个,葱1个,胡椒10个,八角4个,肉桂1个,香叶3个,茴香15个,北京黄酱2汤匙,酱油2汤匙,花椒酒1汤匙,冰糖25克

练习1。用一把锋利的刀将肘部切到一边,取出里面的大骨头。

2.将2汤匙黄酱均匀涂抹在肘部两侧,腌制60分钟。

3.把锅里的水烧开,把大骨头和腌过的肘子肉放进锅里,煮到水开了,然后把它们捡起来洗干净备用。

4.将1汤匙油和25克冰糖放入锅中,用小火煮沸至红糖色。

5.将1汤匙和1/2汤匙山西平定美食黄酱翻炒几次。

6.加入葱、姜、八角、肉桂、胡椒、香料和茴香炒香。

7.将肘子肉和大骨头放入锅中,加入酱油、酒和冷水(水量达到肘子的2/3)

8.大火烧开后,转到小火上盖60分钟,然后打开调味汁30-40分钟,直到筷子可以插入瘦肉。

9.拿一个纱布袋(大汤包),把肘部的皮肤放在纱布袋上。

10.卷起你的胳膊肘,用棉线扎好。

11.把绑好的手肘放在冰箱里过夜,然后取出手肘,第二天拆线。

12.把肘部切成薄片。

13.制作热油蘸酱,切碎生大蒜,加入盐,将粗辣椒粉放入碗中。

14.在锅中加热2汤匙油,倒入碗中,搅拌均匀。然后,将提供酱油和芝麻油。

提示1。从肘部取出骨头时要小心。只切一边,但不要切另一边。切好的肘子肉是一大块相连的。

每次肘部是生的,把它绑成一卷,然后贴上去。这种方式是一个棘手的问题,当浆糊准备好了,然后把它绑起来。然而,肘子用浆糊的方法更美味。用两层纱布袋扎起来没问题。

2.不要把骨头扔掉,它们必须和肘子肉一起炖,这样会更香。

3.黄酱很咸,所以要注意用量。不要放太多酱油,也不需要盐了。

4.记得在开始时盖上炖肉,然后打开炖肉半个小时以蒸发水蒸气,这样调味汁会变得稠而可口。但是小心不要让

水烧干了,所以有必要把汤留在部门里。

5.因为水不多,手肘肉应该每10分钟翻一次,以使味道均匀。

6.如果你加入更多的茴香,它会变苦,所以要注意剂量。(我可以做到不放手)

7.煎完糖色后,用小火用黄酱煸炒,动作要快,不要烧焦。

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